Oranje soep speciaal voor het EK. Helaas mocht het niet baten.
Men neme:
400 gr wortels
1 ui
1 teen knoflook
1 liter kippenbouillon
gember (geraspt)
zest en sap van 1 citroen
creme fraiche
parmezaan
Fruit de wortel, de ui en de knoflook 5 minuten in een beetje boter en olie. Voeg de bouillon, de citroenzest, het sap en geraspte gember naar smaak toe en laat het 15 minuten zacht koken tot de wortel zacht is. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel peper en zout toe. Schep de soep in kommen en serveer met een lepel creme fraiche en rasp er wat parmezaanse kaas overheen. Eet lekker!
Het was kersenfeest bij mijn ouders. Een groepje gezellige 50-plussers komt dan BBQen in de boomgaard (’bongerd’ op zijn Betuws) en tussendoor eten we de rijpe kersen direct van de boom. Bourgondisch toch!
Mijn meest recente verlanglijst (korte versie) van kookboeken is als volgt:
Moro
The River Cafe
Chocolate & Zucchini
Rose Bakery
De laatste kon ik niet weerstaan te kopen. Een boek boordevol inspiratie voor gevulde scones, brownie-cheesecake en fruitsalades. Ik heb dan ook direct een high tea voor mijn vriendinnetjes gepland. Wordt vervolgd…
Ik vond nog een paar foto’s van de slowfood boerenmarkt (Westergasfabriek) van toen het nog mooi weer was. Er waren een flink aantal standjes met kazen uit de Beemster, jams, sapjes, worst, truffels en nog veel meer!
Ik ben naar huis gegaan met twee potjes gelei van HebBes, Hollandse witte kaas en een gerookte droge worst voor vaderdag.
Soms is lekker eten zo simpel. Veel meer dan seizoensgroenten en een goed stuk vis heb je niet nodig. Ik at dit alweer een tijdje geleden maar het gerecht is zo’n klassieker dat het wel een plekje op de site verdient. Een eenvoudig receptje voor een avondje alleen thuis.
Ingrediënten:
200 g Zalmfilet
handjevol zeekraal
zout, peper
Voor de Hollandaisesaus:
1 eidooier
1 el gekookt water
50 g geklaarde boter
1 citroen
zout, peper
Bestrooi de zalm met peper en zout en bak tot net nog een beetje glazig in het midden. Roerbak in een andere pan de zeekraal kort in olijfolie.
Maak de Hollandaisesaus door de eidooiers een minuut of 2 te kloppen met het hete water. Voeg daarna al kloppend de geklaarde boter toe en verwarm het geheel au bain marie tot de saus begint in te dikken. Voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe en serveer bij de zeekraal en de zalm.
Hier het verjaardagsmenu dat ik de man des huizes heb voorgeschoteld op zijn 27e verjaardag. Op basis van: lekkere dingen die ik vorige week buiten de deur gegeten heb (amuse in Spa), voedsel dat mannen blij maakt (stukje vlees met weinig gezonds erbij), en waar de jarige vrolijk van wordt (een alcoholische versnapering voor het slapengaan).
Amuse: rosbief met bietjes en mierikswortel
Ingrediënten voor 6 stuks:
6 plakjes rosbief
1 gekookt bietje in dobbelsteentjes
1 el mierikswortel
2 el zure room
Meng de mierikswortel met de zure room. Vouw ieder plakje rosbief in een roosje en vul deze met de room en de bietjes.
boter om in te bakken
Mexicaanse hamburgers (2 pers)
Ingrediënten:
2 hamburgers
2 plakjes cheddar
2 chiabatta’s
ui in ringen
avocado
jalapeño, in kleine blokjes
slablaadjes
tomaat, in plakjes
evt. ketchup, mayonaise en chips om mee te garneren
Bak de uiringen in boter. Verwarm ondertussen een grillpan en snij de chiabatta’s doormidden. Prak de avocado (eventueel met wat zure room die nog over is van de amuse), beleg hier de bodem van de chiabatta mee en eindig met een plakje sla en tomaat. Bak de hamburgers (geen olie/boter nodig). Draai deze halverwege de baktijd om en leg de plakjes cheddar op de bovenkanten. Beleg de chiabatta met de cheeseburgers en maak deze af met de uitgebakken uitjes en de jalapeño’s en als je dat lekker vindt met met ketchup en mayonaise. Serveer op borden met kleurige servetten, een handje chips en een frisse salade.
Irish Coffee
Natuurlijk had ik geen Irish Coffee glazen. Een mini-onderzoek onder leeftijdsgenoten heeft mij doen vaststellen dat Irish Coffee niet 2007 is. Mensen van twentysomething hebben deze glazen niet in huis, met uitzondering van enkele zeer zeldzame gevallen waarbij de glazen als heuse familiestukken sinds de jaren ‘70 zijn doorgegeven aan arme studenten. Het is dus tijd voor een comeback. Want, lets face it, dit drankje heeft alles mee om (weer) een ontzettende hit te worden: whiskey, sterke espresso en een hip Oost-Europees tintje. Allemaal hartstikke 2008.
Maar goed, geen glazen dus en daarom eindelijk een excuus om (bij wijze van geschikte plaatsvervanger) een set Bodum mokken te kopen. Voorlopig geschikt genoeg, maar als de trend doorzet ga ik op ‘originelen’ speurtocht bij mijn ouders.
Ingrediënten:
2 tl bruine basterdsuiker
3 cl Whiskey (Jameson)
1 kop sterke espresso
geslagen room (eigenhandig getest: blijft veel beter op de koffie liggen dan gewone slagroom)
Verwarm de whisky in een pannetje en giet deze over in het glas. Schep de suiker erdoor en roer. Voeg de hete koffie toe en roer goed door tot de suiker is opgelost. Giet de slagroom over de bolle kant van een lepel zodat het mooi op de koffie blijft liggen. Drinken zonder roeren!
Ik heb vorige week een heel heftig, heerlijk toetje gemaakt. Véél chocola, véél boter en ik zou zeggen, echt iets voor de kerst als er véél mensen komen eten. Beschouw dit als een serieuze waarschuwing om hier niet met zijn tweeën aan te beginnen. Doe je dit wel, reken dan op een balansdag of vier.
Het recept komt uit de Delicious en zo smaakt het ook!
Voor 6-8 personen
75 g amarettikoekjes
75 g mariabiscuitjes
150 g pure chocolade
1 el cacaopoeder
3 el Amaretto + extra voor dopen & saus
125 g fijne kristalsuiker
125 g ongezouten boter, zacht
3 eieren, gesplitst
1 pak lange vingers
Chocoladesaus
125 g pure chocolade
50 ongezouten boter
Hak de amaretti, biscuitjes en chocolade grof, doe in een keukenmachine en hak fijn. Voeg de cacao en likeur toe, meng en zet apart. Klop de suiker en boter bleek, voeg daarna één voor één de eierdooiers toe. Schep het koekjesmengsel erdoor. Klop in een aparte, vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel door het mengsel. Bekleed een cakeblik met plasticfolie. Doop de suikerdelen van de lange vingers kort in de likeur en bekleed er, met de suikerkant naar beneden, de bodem van het cakeblik mee. Spreid het chocolademengsel er egaal over uit. Eindig met een laag in likeur gedoopte lange vingers (suikerkant naar boven). Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
Smelt voor de saus de chocolade en boter au bain marie. Voeg een scheut likeur toe en laat afkoelen. Snijd in dikke plakken om te serveren, bestuif met cacaopoeder en serveer met chocoladesaus.
Ik heb een nieuwe grillpan en toen was het ook nog lekker weer én kwamen er vrienden eten. Een ideaal moment dus voor een indoor/outdoor grillmaaltijd.
Naast meloen met coburgerham, pastasalade en gegrilde groenten maakte ik citroenkip met rozemarijn, natuurlijk uit de nieuwe grillpan.
Echt heel lekker. Zo moet het:
Ingrediënten voor 2 pers
2 maïskipfiletjes
2 citroenen
Rozemarijn (vers)
5 tenen knoflook
Olijfolie
Peper
Maak een marinade door de citroenen uit te persen en stukken citroenschil toe te voegen. Doe hierbij een paar flinke scheuten olijfolie. Plet de tenen knoflook en doe die met de rozemarijn en peper in de marinade. Snij de kip in dunne reepjes en laat alles zo’n 30 minuten staan. Grill de kipjes dan op hoog vuur.
Ik ben trouwens erg tevreden met mijn Tefal Vitality grillpan. Niet alleen omdat ik hem met 30% korting bij de Bijenkorf heb gekocht, maar ook omdat hij mooie streepjes maakt, zonder dat alles aan de pan plakt en het bovendien wel meevalt met de rook.
Kijk hier voor de recensie van restaurant PS in de NL20.
Een lekker broodje valt of staat natuurlijk met het brood zelf. Daarom haal ik de basis voor een goed zaterdags lunchhapje bij het Vlaamsch Broodhuys op de Haarlemmerstraat. Net als voor talloze mede-Amsterdammers, een vaste stop op de culinaire route langs boerenmarkt, Meeuwig & Zn en die lekkere kaaswinkel naast de Albert Heijn.
Ik ga eigenlijk altijd voor de ‘Christophe’, een vierkant tarwebrood met een korstje van lijnzaad, sesamzaad en bergzout kristallen. Vooral dat zout maakt het extra lekker! Mijns inziens kan je dit brood het beste als volgt beleggen:
Ingrediënten:
1 brood Christophe
Bolletje buffelmozzarella
Plakjes chorizo
Rucola
Mayonaise
Olie, azijn, peper, zout, mosterd
Snij twee dikke sneden van het brood en besmeer deze met mayonaise, mosterd, Philadelphia of wat je lekker vindt/in de koelkast staat! Maak de rucola aan met een vinaigrette van olie, azijn, zout, peper en mosterd en leg hier de in plakken gesneden buffelmozzarella op. Bak de plakjes chorizo uit in de koekenpan tot ze een beetje omkrullen en de randjes knapperig zijn (ik leg ze altijd even op keukenpapier voor extra knapperigheid). Leg de chorizo op de boterham en druppel er nog wat olijfolie erover. Smakelijk!
